A halászlé

„Ahány ház annyi szokás" tartja a mondás, amely érvényes kicsiny hazánk eme tradicionális halételére is. A halászlé elkészítésének módja ugyan tájegységenként eltérő, de a legfontosabb összetevői azért megegyeznek, ezek a megfelelően előkészített friss hal (amely gyakran ponty), a vöröshagyma és a pirospaprika. Az általam készített halászlé az alábbi összetevőkből áll (6-8 főre): -1 kg apróhal (keszeg, kárász)-2 egész ponty (3-4 kg összesen)-0,5 kg halbelsőség (tej és ikra vegyesen)-5 fej vöröshagyma (kizárólag öreg hagymából)-2 paradicsom-2 csöves paprika-2 gerezd fokhagyma-1 db cseresznyepaprika-őrölt pirospaprika (vigyázat, csak minőségi hazai paprika a megfelelő!)-kevés csípős piros arany-só, ízlés szerint A siker titka a jó alapanyag és az egyszerűség. A friss halnak nincsen párja. A halak előkészítése: Az apróhalakat pikkelyeitől és belső részeitől megtisztítjuk, fejétől és farkától megszabadítjuk, majd átmossuk. A pontyokkal szintén ugyanígy járjunk el, azzal a kis kiegészítéssel, hogy a fejből a kopoltyút, a szemeket és a „tarkójánál" található garatfogat (keserűfogat) is távolítsuk el. A has felvágásánál, ügyeljünk arra, hogy az epehólyagot ne fakasszuk ki, ha ez megtörténne alaposan mossuk ki többször, különben halászlevünk is keserű lesz. A pontyokat felszeleteljük, esetleg kifilézzük, enyhén besózzuk, és a hűtőbe tesszük. Én, egy halászcsaládból származó, jó barátom tanácsára a halakat még meg is nyúzom. Az olvasó most jogosan felszisszenhet, természetesen ez nem kötelező, ráadásul körülményesebb is, de amióta megkóstoltam az így előkészített halból a halászlevet, azóta többnyire így készítem el. Hogy miért? Esztétikusabb, könnyebb passzírozni, és a zamata is különlegesebb. Nem kell megijedni, a pontyszeletek nem fognak a főzés során szétesni! A halakból kiszedett ikrát és haltejet gondosan mossuk meg, a felesleges részektől és a hártyától szabadítsuk meg, picit sózzuk és mehet ez is a hűtőbe. Figyelem! Aranyszabály, hogy a halakat és a belsőségeket a megtisztítás után soha nem szabad tartósan vízben áztatni, mert a hal egy idő után ízét veszíti. Az alaplé elkészítése: Rotyog már az alaplevünk... A gondosan előkészített és megtisztított halakkal az alaplé elkészítése már félig sikeresnek tekinthető. A továbbiakban feldaraboljuk a vöröshagymát, majd az apróhallal, pontyfejekkel, paradicsommal, fokhagymával és csöves paprikával feltesszük főni, annyi vízzel, hogy mindezt ellepje. A forrást követően szórunk bele 1-2 evőkanál pirospaprikát, de vigyázzunk, hogy a lábasunk szélére, az idő múlásával nehogy odaégjen. Enyhén sózzuk, arra ügyeljünk, hogy a pontyszeleteket, és a belsőséget már picit besóztuk. Főzni addig kell, amíg a pontyfejek teljesen szét nem esnek, azután jöhet a passzírozás. A passzírozást végezhetjük egy egyszerű tésztaszűrővel is, viszont így jóval körülményesebb, és nehezebb dolgunk lesz, mintha egy halpasszírozóval tennénk. Az így elkészült „hallé" sem színében, sem ízében még nem hasonlítható a végeredményhez, ezért ne ijedjünk meg. Fontos, hogy az elkészült alaplevünket vízzel már ne hígítsuk, az elpárolgott vizet még az alaplé főzése alatt pótoljuk! Passzírozóval mindig egyszerűbb. És ami megmaradt. A halászlé megfőzése: Az átpasszírozott levesünket gyakori kavargatások mellett ismét feltesszük lassú lángon főni, ügyelve rá, hogy az alja oda ne kapjon. Amennyiben már a levesünk elkezd forrni, jöhetnek a végső ízeket meghatározó legfontosabb komponensek. Ekkor tegyünk még bele 3-4 evőkanál pirospaprikát (ízlés szerint ez lehet több vagy kevesebb), diónyi piros aranyat, a cseresznyepaprikát, a belsőségeket és a pontyszeleteket. Miután a halak is belekerültek, már nagyon óvatosan kavargassuk, vagy csak rázogassuk. A forrástól számítva 15-20 percig főzzük, friss puha kenyérrel, és ha módunkban áll egy pohár kadarkával kínáljuk. Amikor forr, jöhetnek a szeletek. Ellenállhatatlan és csábít! Tudtad? A halászattal foglalkozó emberek étkezési szokásaiban jelentős szerepet kapnak a különböző halételek, „hallevesek". Az elkészítési módjának variációi és fűszerezésének sajátosságai teszik oly egyedivé és különlegessé ezt a méltán közkedvelt ételt.A „halászosan" készülő, valódi népies halászlevet bográcsban készítik, amelybe minél többféle (édesvízi) hal kerül, annál ízletesebbé válik. Ennek a lényege, hogy minden hozzávalót egyszerre tesznek bele és főznek meg.A magyaros halászleveket figyelembe véve három nagyobb csoportot különböztethetünk meg, az alábbi jellegzetességeikkel:° Dunai halászlé: a leghíresebb a bajai, ezt nem passzírozzák, leggyakrabban pontyból készítik és gyufatésztával is tálalják.° Tiszai halászlé: legismertebb a szegedi, itt alaplevet készítenek, amit passzíroznak, többféle halból is készíthetik (ponty, harcsa, kecsege, csuka).° Balatoni halászlé: az alaplé elkészítése az elsődleges, melyben inkább a fehérhúsú apróhalak (kárász, dévér) dominálnak, majd a továbbiakban ponty és harcsa kerül bele általában.Ezzel nem szeretnék senkit megtéveszteni, a halászlének nem csak három fajtája ismert, ugyanis a Duna menti városokban is találkozhatunk különböző elkészítési technikákkal. Sajnos a magyarországi halfogyasztás statisztikái nem büszkélkednek túlzottan fényes mutatókkal. Az átlagosan egy főre jutó éves haladagunk 3-4 kg közötti, ez messze elmarad az európai átlagtól, ami 20-22 kg/év. Az Izlandiakról, pedig csak röviden annyit, hogy náluk a halfogyasztás megközelítőleg 90 kg/fő/év. Első olvasatra engem is megdöbbentett ez az adat. Egy picit gondoljunk csak bele, mikor is fogyaszt egy átlagos magyar család halat? Valószínűleg mindenkinek a Karácsony és a Húsvét ugrik be legelőször. Sajnos tényleg így van, az emberek többsége összeköti a hal fogyasztását valamelyik ünneppel. Pedig a rendszeres halfogyasztásnak, mára már az orvostudomány szerint is számos kedvező élettani hatása ismert. Elsődlegesen a halolajban (bár ez inkább a tengeri halakban van jelen) megtalálható többszörösen telítetlen Omega 3 zsírsavak, amely egyebek között számos szív és érrendszeri probléma kialakulásának a megelőzését szolgálják.A hal húsának magas fehérje és alacsony zsírtartalma révén a sportolók és diétázók étrendjének egyik kiváló kiegészítője, sőt a vegetáriánusok is előszeretettel fogyasztják proteinszükségletük fedezésére.A halak húsában rejlő különböző vitaminokkal az alábbi betegségeket orvosolhatjuk, valamint kialakulásuknak az esélyeit csökkenthetjük:-A vitamin: Szem és bőrbetegségek, fekély valamint immunrendszer erősítésére.-B vitaminok: Fáradtság, szorongás, stressz, migrének csökkentésére, vérkeringés serkentő, ízületi gyulladás és koleszterinszint csökkentő.-D vitamin: elősegíti a kalcium felvételét, csontok fogak erősítésére és a csontritkulás megelőzésére.-E vitamin: Erős antioxidáns hatású, a szabad gyökök kialakulását gátolja.Természetesen az előnyöket felsorolva ne feledkezzünk el az ízletes halételek, által nyújtotta élvezetekről sem. Én most eltekintenék mindenféle hagyománytól és szokástól, az alábbiakban szeretném nektek bemutatni, hogyan is készítem a halászlevet úgy, ahogyan a család szereti... Jó étvágyat kívánok mindenkinekÍrta és fényképezte: Tóth Henrik